Les délices de latifa

INGREDIENTS:

2 cervelles d agneau

4 gousses d ail

une bonne poignée de persil et coriandre ciselés finement

2 à 3 c à s d huile d olive

1 c à café de piment doux

sel selon goût

une demi c a café poivre(+ou- selon goût)

1 c à café de cumin

2 c à s de concentré de tomate

PREPARATION:

Laisser dégorger les cervelles dans de l' eau,du citron et du sel pendant au moins 30 min

Les rincer  à l' eau froide,  les débarrassez  de la membrane vaisseaux sanguins et les  nettoyer  généreusement

Les mettre dans une casserole avec une tranche de citron, du sel et les  porter a ébullition

Les retirer  du feu, les  laisser refroidir et les couper en grands morceaux 

Dans une marmite mettre l huile d olive, l ail écrase, le persil, la coriandre,les faire  mijoter sur feu doux

Rajouter les épices et  la tomate concentrée laisser la sauce réduire et rajouter les cervelles découpées en morceaux

Les laisser absorber la charmoula sans ajouter d eau, tourner doucement avec une spatule et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à absorption de toute la sauce

Déguster avec du bon pain fait maison

  INGREDIENTS:

500g de moules décortiquées

2 gousses d ail

5c à s de persil et coriandre coupés finement

une demi c à café de poivre

une demi c à café de cumin

une demi c à café de piment doux

une pincée de safran

2 c à s d huile d olive

sel selon goût

une c a s de concentre de tomate

PREPARATION:

Laver les moules (pour moi c était du congelé)je les ai décongelé ébarber et bien lavés 

Dans une petite marmite et sur feu doux  mettre l huile d olive, l'ail écrasé le persil et la coriandre coupés et les épices.

Rajouter la c a s de tomate concentré  et  faire mijoter  un peu

Rajouter les moules et laisser cuire

Décorer avec du citron confit

Servir chaud avec du pain maison

bonne dégustation

INGREDIENTS:

1 poulet 

3 oignons

4 gousses d'ail écrasées

persil,coriandre

un peu de smen

un peu d huile

sel

une demi c à café de poivre

safran

un peu de petsil de safran

uen demi c à café de gingembre

un demi citron confit

des olives

PREPARATION

Laver le poulet avec de l'eau,du citron et du sel et laisser égoutter .

Dans une marmite mettre le persil,la coriandre et l' ail finement hachés, ajouter la pulpe d'un quart de citron confit,puis les épices citées ci dessus et  l'huile, rajouter les oignons hachés et laisser saisir  sur feu doux,une fois le poulet doré sur les côtés ajouter un grand verre d'eau et laisser cuire .

laisser la sauce  s'epaissir  et  rajouter un peu de citron confit et les olives.

laisser épaissir la sauce.

• 1pied de veau lavé et coupé en morceau
• 1 gros oignon
• 6 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de gingembre - un peu de safran colorant
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 250 g de pois chiches(trempés dans l'eau la veille)
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• un bouquet de persil et de coriandre
• 2c a s d huile
• de l'eau
• sel
• baton de cannelle
• raisin sec
  

Préparation de pied de veau aux pois chiches :

Laver les morceaux de pied de veau, les disposer dans une cocotte minute avec les pois chiches, l'oignon haché, l'ail, le sel, les épices et le bouquet de persil et de coriandre, l huile,un baton de cannelle. Rajouter de l'eau et faire cuire environ 1h. Une fois cuit rajouter le raisin sec et laisser cuire si vous les aimez sucrés vous rajoutez du sucre sinon vous pouvez les laisser salés.