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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 13:40

Bonjour tout le monde

Aujourd hui je partage avec vous un fraisier bien délicieux que j ai repéré dans le blog d asmali dans ma modeste cuisine link un magnifique blog bien riche de bonnes recettes simples faciles et trop bonnes 

j ai saisi l'occasion d'avoir de la famille ce week end pour le faire c'était une réussite et un délice,on s'est bien régalé

merci ma belle asmali pour tes belles recettes

j ai copié collé la recette d asmail avec quelques modifications vous trouverez sa recette ici link avec des photos de chaque étape 

je vous laisse vous régaler

 

DSC08034.JPG

 

 

 

Ingrédients:

*la génoise:


-1 oeufx2 
-30g x2 de sucre semoule
-30g x2 de farine tamisée( j ai mis 30g de farine et 30g de poudre d'amande )

*la crème mousseline:


-400g de lait
-200g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-2 œuf entier+2 jaune
-80g de maïzena
-200g de beurre mou

*sirop de fraises maison

 *des fraises
*150g de pâte d'amandes (verte, rose et blanche)pour moi

DSC08040.JPG

Préparation:


*la crème mousseline"1":
dans une casserole,faire bouillir le lait avec 100g de sucre et un sachet de sucre vanillé ou gratter une gousse de vanille.
fouetter les oeufs avec les 100g de sucre restant jusqu’à blanchiment,ajouter la maïzena puis le lait bouillant tout doucement en continuant de fouetter,transvaser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.


incorporer 100g de beurre puis laisser reposer au frais environ 20 min.

*la génoise:
préparer chaque disque à part( j ai préparé une seule génoise )
dans un saladier,mettre les oeufs avec le sucre et battre pendant 5 min,le mélange triple de volume.
à l'aide d'une spatule,incorporer délicatement la farine tamisée,la poudre d amande ,verser dans un moule allant au four ou un cercle pâtissier recouvert de papier cuisson (j'ai utilisé le cercle reçu de mon partenaire Galantine)

j ai utilisé un seul moule (et j ai découpé le gâteau en deux) et enfourner au four à  180° pendant 15 min.



*la crème mousseline"2":
ajouter le beurre dans la crème puis fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse et légère.
la crème doit avoir la même température que le beurre.



*montage:
placer la 1ere génoire au fond d'un cercle pâtissier,puis les fraises coupées en 2 contre les bords,imbiber la génoise avec le sirop de fraises (j'ai utilisé la poire à jus reçu de mon partenaire Birambeau )

 

ajouter quelques fraises en dès

 

verser la crème,couvrir le tout avec la 2ème génoise imbibée puis placer au réfrigérateur au moins 2h.

 


*déco:
colorer 100g la pâte d'amandes avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert

  pâte d amande achetée coloré rose verte et blanche pour moi

 

étaler la entre 2 sacs congélations

 

couper la à l'aide du cercle pâtissier puis placer la au dessus de la génoise.
avec les chutes et à l'aide d'un emporte pièce,faire des feuilles vertes et placer les selon votre choix sur la pâte.
colorer 50g de pâte avec du colorant rouge avec la pâte rose faire des fleurs,placer les à côtés des fleurs et harmoniser le tout.
placer le fraisier au frais jusqu'au moment de servir.

 

DSC08038.JPGDSC08049.JPG

DSC08048.JPG

DSC08050.JPG

 

Vous retrouverez aussi cette recette sur recettes.de/fraisier

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 00:00

Bonsoir tout le monde


comme promis, je vous présente ce très bon entremet que j'ai repéré dans le blog   dans ma modeste cuisine de notre chère asmali link 

je vous conseille d aller voir la recette initiale elle est  très bien exliquée: étape par étape avec des images

j ai apporté ma touche personelle en variant les parfums et en changeant de fruits 

j espere que ça vous fera le même effet que moi   et comme j adore la mangue je n ai pas pu résisté a la tentation

merci ma belle asmali pour ce bon régal

 

 

DSC07785

 

 

 

                               copié collé de la recette avec quelques modifications link

 

 

 

 

Ingrédients:

*la base génoise au citron vert

-2 oeufs
-60g de sucre semoule
-60g de farine tamisée(moitie farine moitié poudre d'amande pour moi )
-1 citron vert  un sachet de vanille pour moi

*le bavarois à la mangue:

-500g de coulis de mangue(250 g de coulis+ 2boites de mangue au sirop mixées pour moi ) sans le sirop que j ai  gardé pour imbiber les biscuits
-40 cl de crème liquide entière
-160g de sucre semoule
-4 feuilles de gélatine (16g d' agar agar pour moi)
-3 tranches d'ananas (au sirop) 4 morceaux de mangue (au sirop )
-1 kiwi une boite de litchi pour moi
-zestes 1/2 citron vert

*des fruits pour décorer:

( fruit de passion,physalis,kumkat,kiwi,pomme,banane,mangue,,fraise)
des biscuits à la cuillère
du brillant alimentaire doré 



DSC07791.JPG


Préparation:


*la base:


dans un saladier,mettre les oeufs avec le sucre et la vanille ,battre pendant 5 min (le mélange triple de volume),à l'aide d'une spatule,incorporer délicatement la farine et la poudre d'amande,verser dans un moule rond beuré et fariné  enfourner au four à 180° pendant environ 10 min (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).


*le bavarois:


battre la crème liquide en chantilly ferme et réserver au frais.

dans une casserole,faire chauffer le coulis,lapurée de mangue ,l'agar agar,le sucre et laisser refroidir  puis ajouter à l'aide d'une spatule,ce mélange à la chantilly.

mettre le litchi et la mangue en morceaux   sur la base génoise,

puis verser la mousse de mangue et laisser refroidir au moins 2h au frais.

 

*le miroir à la mangue

 

250g de coulis de mangue

un demi citron

8g d agar agar (2 sachets)


dans une casserole mettre le coulis le jus de citron et porter a ébullition rajouter l agar agar mélanger bien et laisser refroidir    

sortir votre gâteau du frigo et étaler ce miroir et remettre au frigo toute la nuit
*démouler avant de servir,entourer la mousse de biscuits à la cuillère imbibés de sirop de mangue pour moi puis décorer avec des fruits au choix

 

DSC07784.JPG

 

DSC07782.JPG

 

VOUS RETROUVEREZ AUSSI CETTE RECETTE SUR http://recettes.de/entremets

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