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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 18:01

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  INGREDIENTS:

-2 poulets 

-4 gros oignons hachés finement

- de la coriandre finement ciselée

-huit gousses d'ail écrasées

-1cuillère à café de gingembre

-1 cuillère à café de poivre 

1/2 c a c de curcuma

-Une pincée de pistil de safran

-un baton de cannelle

-deux c à soupe d huile d olive 

-Quelques olives vertes ou rouges 

-Du citron confit

-un peu de beurre rance (smen)

-Du sel

 

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PREPARATION:

La veille bien laver les  poulets en les frottant avec du citron et du sel et les laisser égoutter.

Préparez une marinade avec la moitie d’oignon râpé, coriandre ciselée, la bulbe de citron,l'ail écrasé, le safran, le gingembre, le poivre,le smen  et le sel. Bien travailler ce mélange, enduisez l interieur des  poulets.

Versez l'huile dans une grande marmite, y ajoutez le reste d’oignon haché très finement, mettez dessus  les poulet imprégnées de la sauce, et laissez mijoter à feu très doux ajouter un baton de cannelle . Couvrir d’eau, et laissez cuire à feu moyen.

Retournez souvent les poulets de façon à ce qu'elles soient bien cuites de tous les côtés.

Les retirez une  fois cuits, et faites les rôtir au four pendant 15 à 20mn.

Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives à la sauce et laissez mijoter à feu très très doux jusqu'à ce que vous ayez une sauce très épaisse.

Coupez le poulet en quatre les dresser dans l assiette et les  arroser avec sa sauce onctueuse et décorée avec les quartiers de citron et les olives.


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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 12:08

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INGREDIENTS:

 


8 courgettes rondes.

1 petit oignon

500 gr de viande de boeuf hachée.

du persil.

de la coriandre.

du sel et du poivre.

1/2 càc de paprika.

1/2 càc de cumin .

1/2 càc de gingembre moulu.

huile d olive

   

   

POUR LA SAUCE TOMATE:

 

Une boite de tomate pelée au jus (500gr).

un oignon râpé

2 gousses d ail ecrasées

persil coriandre

herbes de provence.

1/2 càc de paprika.

3 càs de l'huile d'olive.

du sel et du poivre.


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PREPARATION:

 

Laver les courgettes,découper leur chapeaux et les garder 

à l'aide d'une petite  cuillère vider les délicatement.Récupérer la chaire des courgettes(on utilise la moitie le reste pourra être utilisé dans un potage).

Dans une  poêle mettre de l'huile olive,un peu de chair des courgettes émincées et la moitié de l'oignon,les saisir jusqu'à évaporation d'eau.

Dans un récipient,mettre la viande hachée,le mélange chaire de courgette oignon,l'ail et le reste d'oignon râpés,le persil et la coriandre ciselés  ajouter le poivre,le gingembre,,le paprika, un peu de cumin le sel  selon votre goût.Mélanger bien et mettre de coté.

 

Dans une marmitte ,mettre l'huile d'olive,un oignon râpé  la tomate pelée  coupée en petits morceaux,l'ail, le persil et la coriandre,un peu d herbe de provence et puis les épices, mettre a mijoter .

Saler et poivrer l'intérieur des courgettes, les remplir de  la farce. les disposer dans la sauce et les mettre a cuire 

 

 

 

 

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 00:00

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INGREDIENTS:

 

2 belles dorades

2 tomates bien rouges

3 poivrons un rouge un vert et un jaune

des olives rouges

du citron confit

et de la charmoula (la sauce pour mariner et cuire le poisson)

 

 

pour la chermoula:


- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1càs de paprika
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- le jus d'un demi citron
- 3c à s d huile  d olive
- 1/2 càc curcuma
- 1/2càc de gingembre
- 1/2càc poivre
- la pulpe d'un citron confit
- sel

- une càc de concentré de tomate
- un peu d'eau


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 PREPARATION:

Nettoyer le poisson, faire des incisions dessus
Bien enduire le poisson avec la chermoula,
la faire pénétrer dans les incisions,

imprégner les rondelles de tomate,et les poivrons coupés en rondelles  du reste de la chermoula

dans un moule allant au four, faire un lit avec la moitie des rondelles de tomate et du poivron 

poser dessus le poisson, puis le reste de  tomate et de poivron et un demi verre d'eau

mettre au four a 200° une fois les poisson doré ajouter le citron et les olives 

servir avec du bon pain maison.

 


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Vous retrouverez aussi cette recette sur recettes.de/daurade

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 19:06

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INGREDINETS:

  • 4 courgettes
  • 250g de viande hachée
  • 1 gros oignon émincé(+un demi pour la viande hachée)
  • 2 gousses d ail
  • 1 c à s de  chapelure
  • 2 tomates en petit dès
  •  sel, poivre, curcuma, cumin, paprika,
  • 1càc de concentré de tomate
  • persil et coriandre ciselés
  • 2càs d huile d olive
  • un  demi verre d'eau

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préraper la farce:

  • Viande hachée  
  • sel, poivre, curcuma, cumin, paprika
  • persil  coriandre
  • la moitie d un oignon émincé
  • la chapelure

Couper les courgettes en moitié sur le long, vider l'intérieur et réserver.
Dans une marmitte faire revenir dans peu d'huile d'olive,l'oignon emincé,l'ail, la tomate coupée en petit dés et les épices laisser mijoter puis ajouter la càc de tomate concentrée
Farcir les courgettes avec la viande haché  et déposer dans la cocotte ou dans le tajine arroser d un peu  d eau et laisser cuire 

 

DSC07796.JPGVOUS RETROUVEREZ AUSSI CETTE RECETTE SUR recettes.de/tagine

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 14:09

 

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INGREDIENTS:

 

4 bons morceaux de viande (épaule de veau pour moi)

100 g de pruneaux

100 g d abricot sec 

2 oignons coupés en petits dés

un peu de persil et coriandre ciselés

1 bâton de cannelle

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Huile d'olive

Safran colorant et safran pur

Sel, poivre, gingembre

2 c a s d eau de fleur d oranger

3c a s de sucre en poudre

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PREPARATION:


Dans une marmite  mettre la viande, l'oignon,le persil et coriandre ciselés  l'huile d'olive, le sel, le poivre, safran, le gingembre et le bâton de cannelle.

Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 40 minutes jusqu a ce que la sauce soit réduite et la viande bien cuite.

Laver les pruneaux, les abricots les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d eau pendant 5 a 10 min, les égoutter.

dans une casserole mettre deux a 3 à c a s de sauce de viande avec les 3 c a s de sucre (+ou-selon goût),la cannelle  et l'eau de fleur d oranger laisser mijoter un peu et y mettre les pruneaux et les abricots laisser le tout caraméliser

 

DSC07727.JPGservir dans un plat ou un tajine et décorer avec  des pruneaux et abricots

 

Vous retrouverez aussi cette recette sur recettes.de/s/tagine

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 13:38

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INGREDIENTS:


- 1 kilo de crevettes
- 1 kilo de lamelles d'encornets 
- 500g de filet de cabillaud (n'importe quel poisson à chair blanche)

- 2 à 3 c à s d huile d olive
- 300g de vermicelles de soja

- champignon noir trempé dans de l'eau chaude et coupé finement 
- le jus de 2 citron
- 6 gousses d'ail

- 1 oignon râpé

- 1 carotte râpé 

- 1 citron confit coupé en petit morceau
- 1 à 2càs de tomate concentrée

- un morceau de gingembre frais
- persil
- coriandre
- du pistil de safran
- du piment
- sel et poivre 

- une demi c à c des 4 épices

- sauce soja
- des feuilles de bricks
- 1 oeuf battu
- beurre pour rassembler les feuilles de brick

- gruyère pour décoration

 

 

PREPARATION:

 

 

Commencer par décortiquer les crevettes
Dans une marmite, mettre les càs d huile d'olive et y ajouter l oignon râpé l ail écrasé le persil la coriandre ciselés et le gingembre frais râpé.
Faire revenir sur feu doux.
Ajouter le sel, le poivre,les 4 épices, le jus des citrons, la tomate concentrée , le safran,le champignon coupé et le piment. 
Faire revenir sur feu doux et laisser mijoter.

y ajouter les encornets en premier laisser cuire un moment ajouter les filets de poisson et enfin les crevettes,le citron confit laisser mijoter jusqu a absorption y ajouter la carotte râpé.

Retirer du feu laisser refroidir  DSC07120.JPGDSC07122.JPG
Faire bouillir de l'eau et y tremper la vermicelle de chine.
la retirer rapidement pour que ça ne colle pas l'égoutter.
A l'aide d'un ciseau de cuisine,la couper grossièrement et l'ajouter au mélange de fruits de mers et mélanger.
Huiler bien un plat allant au four.
Disposer les feuilles de bricks en les chevauchant  pour ne pas que la pastilla se casse lors du démoulage. Enduire chaque feuille avec du beurre fondu et de l'oeuf battu pour bien les faire tenir.
Disposer 2 ou 3 feuilles dans le fond du moule.
Ajouter la farce en insistant bien sur les bords pour ne pas qu'elle se creuse lors du démoulage.

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Poser à nouveau 2 ou 3 feuilles de bricks par dessus la farce et rabattre les bords du reste des feuilles.

Une fois refermée, disposer encore 2 ou 3 feuilles bien beurrées sur le dessus pour bien garder la pastilla fermée.la badigeonner de beurre et d oeuf.
Faire cuire à 180° pendant 40 minutes. Il faut que les feuilles soient bien dorées.

la sortir la saupoudrer de gruyère la remettre un moment au four

avant de servir décorer selon goût 

 

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DSC08041.JPGVous retrouverez aussi cette recette surrecettes.de/pastilla

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 00:00
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 INGREDIENTS:

 

 

1kg de sardine

2 petites carottes

6 gousses d ail 

 un bouquet de  de persil et de coriandre ciselés

2 c à s d huile d olive

3 à 4 tomates

le jus d un demi citron 

sel poivre 

2 càc de cumin

1 càc de paprika

un piment fort(facultatif)

un morceau de citron

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PREPARATION:

 

 

Écailler les sardines. Vider-les en retirant la tête, puis ouvrez-les et Ôtez l'arête centrale et la peau.

Rincer les sardines soigneusement à l'eau courante. Hachez-les dans un robot .

Préparer les boulettes. Dans un saladier, réunissez la chair des sardines, 1càs d'huile, la moitie d'ail écrasé , la moitie de paprika,la moitie de persil et coriandre ciselés le poivre le sel le cumin et un peu de jus de citron . malaxez à la spatule pour obtenir un mélange parfaitement homogène. Humidifiez vos mains et formez des boulettes de la taille d'une noix.

Peler les tomates après les avoir plongées 15 secondes dans de l'eau bouillante. Couper-les en deux, épépinez-les, puis émincez-les en fines lamelles.
Dans une cocotte sur feu doux, faire chauffer les restes d'huile et d'ail y ajouter les  tomates, le reste de  persil et de la coriandre ciselés versez 10 cl d'eau ajouter le sel le poivre le cumin le piment doux  Amenez à petit frémissement couper les carottes en rondelles et les ajouter a cette sauce.

Plonger délicatement les boulettes de sardines dans cette sauce, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.

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Vous retrouverez aussi cette recette sur recettes.de/s/boulettes de sardine

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 09:17

DSC07902.JPGINGREDIENTS:

  • 1 cuisse de dinde avec la peau
  • sel
  • 1/2 càc de  poivre
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/2 càc de gingembre
  • le jus d'un demi  citron
  • une échalote râpée
  • 2 gousses d ail
  • un peu de pistil de safran
  • un peu de persil et de coriandre
  • 2 càs d huile d olive 
  • 1 verre d'eau

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PREPARATION:

 

  • dans un saladier mélanger, le jus de citron, le persil,la coriandre, le sel,le poivre,le  gingembre , paprika, l'ail, l'échalote et  la moitie de la quantité d'eau. laisser mariner au minimum 2 heures de temps
  •  Mettre dans un plat allant au four,rajouter l eau restante et mettre à cuire
  • Vérifier la cuisson,  les cuisses doivent être dorées(rajouter l'eau par petite quantité si c'est nécessaire.

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Vous retrouverez aussi cette recette sur recette.de/cuisse-de-dinde

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 11:00

 

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INGREDIENTS:

 

 

        4 bons morceaux de veau (jarret pour moi)

        6 fonds d artichauts

        500g de petits pois

        2 gousses d'ail écrasées

        persil et coriandre ciselés

        2 oignons

        2c à s d huile d olive

        1/2 c à c de poivre

        1/2 c à c de curccuma

        1/2càc de gingembre

        1 tomate  épluchée et coupée en dés

         le jus d'un demi-citron

         du sel et du poivre

         de l'eau

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PREPARATION:

 

Faire saisir la viande dans une marmite avec l'huile, l'oignon, le sel, l'ail,le persil et la coriandre ciselés

Dès que l'oignon est sué, ajouter la tomate coupée finement et  les épices puis remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.

couvrir d eau  et laisser cuire à feu moyen pendant 40mn
Ajouter les petits pois et faire cuire à couvert 10 mn de plus.
Disposer ensuite les fonds d artichauts  dans la marmite et ajouter le jus de citron puis laisser mijoter environ 10 à 15mn.

Servir chaud avec un bon pain 

 

 

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Vous retrouverez aussi cette recette sur recette.de/s/tagine

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 17:59

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INGREDIENTS:

 

4 morceaux de viande de veau ( jarret ou épaule pour moi )

2 oignons

1 gousse d ail

persil coriandre

3 patate douce

2c à s d huile d olive

sel

une demi c a café de poivre

safran

une demi c a café de cannelle+ un bâton de cannelle

une demi c à c de gingembre

2 tomates

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PREPARATION:

 

laver la viande et la mettre dans une marmite ou dans un tajine  avec l huile d olive faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée ajouter un oignon couper en lamelles,une tomate coupé en petit morceau le persil la coriandre coupés finement 

ajouter les  épices

Couvrir d' eau et faire  cuire pendant une demi heure

une fois la viande cuite rajouter les patate douces déjà éplucher,laver et coupées en morceau (selon goût)

mettre par dessus un oignon et une tomate coupés en lamelles, un peu de persil et de  la coriandre 

rajouter un peu de sel et du poivre et mettre le baton de cannelle et remettre a cuire

laisser mijoter une dizaine de minutes

vous pouvez rajouter des raisins sec

servir avec un bon pain fait maison

 

                     DSC07101   

 

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