Les délices de latifa

INGREDIENTS:

8 courgettes rondes.

1 petit oignon

500 gr de viande de boeuf hachée.

du persil.

de la coriandre.

du sel et du poivre.

1/2 càc de paprika.

1/2 càc de cumin .

1/2 càc de gingembre moulu.

huile d olive

POUR LA SAUCE TOMATE:

Une boite de tomate pelée au jus (500gr).

un oignon râpé

2 gousses d ail ecrasées

persil coriandre

herbes de provence.

1/2 càc de paprika.

3 càs de l'huile d'olive.

du sel et du poivre.

PREPARATION:

Laver les courgettes,découper leur chapeaux et les garder 

à l'aide d'une petite  cuillère vider les délicatement.Récupérer la chaire des courgettes(on utilise la moitie le reste pourra être utilisé dans un potage).

Dans une  poêle mettre de l'huile olive,un peu de chair des courgettes émincées et la moitié de l'oignon,les saisir jusqu'à évaporation d'eau.

Dans un récipient,mettre la viande hachée,le mélange chaire de courgette oignon,l'ail et le reste d'oignon râpés,le persil et la coriandre ciselés  ajouter le poivre,le gingembre,,le paprika, un peu de cumin le sel  selon votre goût.Mélanger bien et mettre de coté.

Dans une marmitte ,mettre l'huile d'olive,un oignon râpé  la tomate pelée  coupée en petits morceaux,l'ail, le persil et la coriandre,un peu d herbe de provence et puis les épices, mettre a mijoter .

Saler et poivrer l'intérieur des courgettes, les remplir de  la farce. les disposer dans la sauce et les mettre a cuire 

INGREDINETS:

• 4 courgettes
  
• 250g de viande hachée
  
• 1 gros oignon émincé(+un demi pour la viande hachée)
  
• 2 gousses d ail
  
• 1 c à s de  chapelure
  
• 2 tomates en petit dès
•  sel, poivre, curcuma, cumin, paprika,
  
• 1càc de concentré de tomate
• persil et coriandre ciselés
• 2càs d huile d olive
  
• un  demi verre d'eau

 
préraper la farce:

• Viande hachée  
• sel, poivre, curcuma, cumin, paprika
• persil  coriandre
• la moitie d un oignon émincé
• la chapelure

Couper les courgettes en moitié sur le long, vider l'intérieur et réserver.
Dans une marmitte faire revenir dans peu d'huile d'olive,l'oignon emincé,l'ail, la tomate coupée en petit dés et les épices laisser mijoter puis ajouter la càc de tomate concentrée
Farcir les courgettes avec la viande haché  et déposer dans la cocotte ou dans le tajine arroser d un peu  d eau et laisser cuire 

VOUS RETROUVEREZ AUSSI CETTE RECETTE SUR recettes.de/tagine

INGREDIENTS:

- 1 kilo de crevettes
- 1 kilo de lamelles d'encornets 
- 500g de filet de cabillaud (n'importe quel poisson à chair blanche)

- 2 à 3 c à s d huile d olive
- 300g de vermicelles de soja

- champignon noir trempé dans de l'eau chaude et coupé finement 
- le jus de 2 citron
- 6 gousses d'ail

- 1 oignon râpé

- 1 carotte râpé 

- 1 citron confit coupé en petit morceau
- 1 à 2càs de tomate concentrée

- un morceau de gingembre frais
- persil
- coriandre
- du pistil de safran
- du piment
- sel et poivre 

- une demi c à c des 4 épices

- sauce soja
- des feuilles de bricks
- 1 oeuf battu
- beurre pour rassembler les feuilles de brick

- gruyère pour décoration

PREPARATION:

Commencer par décortiquer les crevettes
Dans une marmite, mettre les càs d huile d'olive et y ajouter l oignon râpé l ail écrasé le persil la coriandre ciselés et le gingembre frais râpé.
Faire revenir sur feu doux.
Ajouter le sel, le poivre,les 4 épices, le jus des citrons, la tomate concentrée , le safran,le champignon coupé et le piment. 
Faire revenir sur feu doux et laisser mijoter.

y ajouter les encornets en premier laisser cuire un moment ajouter les filets de poisson et enfin les crevettes,le citron confit laisser mijoter jusqu a absorption y ajouter la carotte râpé.

Retirer du feu laisser refroidir 
Faire bouillir de l'eau et y tremper la vermicelle de chine.
la retirer rapidement pour que ça ne colle pas l'égoutter.
A l'aide d'un ciseau de cuisine,la couper grossièrement et l'ajouter au mélange de fruits de mers et mélanger.
Huiler bien un plat allant au four.
Disposer les feuilles de bricks en les chevauchant  pour ne pas que la pastilla se casse lors du démoulage. Enduire chaque feuille avec du beurre fondu et de l'oeuf battu pour bien les faire tenir.
Disposer 2 ou 3 feuilles dans le fond du moule.
Ajouter la farce en insistant bien sur les bords pour ne pas qu'elle se creuse lors du démoulage.



Poser à nouveau 2 ou 3 feuilles de bricks par dessus la farce et rabattre les bords du reste des feuilles.

Une fois refermée, disposer encore 2 ou 3 feuilles bien beurrées sur le dessus pour bien garder la pastilla fermée.la badigeonner de beurre et d oeuf.
Faire cuire à 180° pendant 40 minutes. Il faut que les feuilles soient bien dorées.

la sortir la saupoudrer de gruyère la remettre un moment au four

avant de servir décorer selon goût 

Vous retrouverez aussi cette recette surrecettes.de/pastilla

INGREDIENTS:

• 1 cuisse de dinde avec la peau
• sel
• 1/2 càc de  poivre
• 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de gingembre
  
• le jus d'un demi  citron
• une échalote râpée
  
• 2 gousses d ail
  
• un peu de pistil de safran
  
• un peu de persil et de coriandre
  
• 2 càs d huile d olive 
• 1 verre d'eau
  

PREPARATION:

• dans un saladier mélanger, le jus de citron, le persil,la coriandre, le sel,le poivre,le  gingembre , paprika, l'ail, l'échalote et  la moitie de la quantité d'eau. laisser mariner au minimum 2 heures de temps
  
•  Mettre dans un plat allant au four,rajouter l eau restante et mettre à cuire
  
• Vérifier la cuisson,  les cuisses doivent être dorées(rajouter l'eau par petite quantité si c'est nécessaire.

Vous retrouverez aussi cette recette sur recette.de/cuisse-de-dinde

INGREDIENTS:

4 morceaux de viande de veau ( jarret ou épaule pour moi )

2 oignons

1 gousse d ail

persil coriandre

3 patate douce

2c à s d huile d olive

sel

une demi c a café de poivre

safran

une demi c a café de cannelle+ un bâton de cannelle

une demi c à c de gingembre

2 tomates

PREPARATION:

laver la viande et la mettre dans une marmite ou dans un tajine  avec l huile d olive faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée ajouter un oignon couper en lamelles,une tomate coupé en petit morceau le persil la coriandre coupés finement 

ajouter les  épices

Couvrir d' eau et faire  cuire pendant une demi heure

une fois la viande cuite rajouter les patate douces déjà éplucher,laver et coupées en morceau (selon goût)

mettre par dessus un oignon et une tomate coupés en lamelles, un peu de persil et de  la coriandre 

rajouter un peu de sel et du poivre et mettre le baton de cannelle et remettre a cuire

laisser mijoter une dizaine de minutes

vous pouvez rajouter des raisins sec

servir avec un bon pain fait maison