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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 09:39

 

DSC06489

 

INGREDIENTS:


2 cervelles d agneau

4 gousses d ail

une bonne poignée de persil et coriandre ciselés finement

2 à 3 c à s d huile d olive

1 c à café de piment doux

sel selon goût

une demi c a café poivre(+ou- selon goût)

1 c à café de cumin

2 c à s de concentré de tomate

 

 

PREPARATION:

 

DSC06485

 

 

Laisser dégorger les cervelles dans de l' eau,du citron et du sel pendant au moins 30 min

Les rincer  à l' eau froide,  les débarrassez  de la membrane vaisseaux sanguins et les  nettoyer  généreusement

Les mettre dans une casserole avec une tranche de citron, du sel et les  porter a ébullition

Les retirer  du feu, les  laisser refroidir et les couper en grands morceaux 

Dans une marmite mettre l huile d olive, l ail écrase, le persil, la coriandre,les faire  mijoter sur feu doux

Rajouter les épices et  la tomate concentrée laisser la sauce réduire et rajouter les cervelles découpées en morceaux

Les laisser absorber la charmoula sans ajouter d eau, tourner doucement avec une spatule et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à absorption de toute la sauce

 

DSC06489

 

Déguster avec du bon pain fait maison

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 09:25

Bonjour a tous

Aujourd' hui on va passer aux choses plus sérieuses

je vous présente la rfissa un plat traditionnel marocain que l'on prépare pour certaines occasions:

pour les femmes qui accouchent ça leur  favorise la montée de lait et pour Achoura dans certaines villes.

Ce  fameux  plat bien nourriassant doit aussi son goût a la fameuse halba ( le fenugrec) mais moi je ne supporte pas son odeur  donc je n'en ai pas mis.je vous laisse vous régaler. 

 

briouate julienne de legumes et crevette 023

 

 

 

 

INGREDIENTS:


500g de semoule très fine

500g de farine

sel selon goût

eau tiède

1 poulet fermier

1kg d oignon coupé en lamelle

250 g de lentilles

1c a café de smen(beurre rance)

1c a café de poivre

une demi  c a café de gingembre

une demi c a café de rasse el hanout

pistil de safran

une demi c a s de curcuma 

une 1 a s d huile

sel

eau

 

 

PREPARATION:

 

Dans le bol  a pétrin mettre les deux farines,le sel, l'eau et mélanger

Laisser pétrir,  la pâte doit être lisse

Laisser reposer quelques minutes et confectionner des boulettes,les enduire d huile et les laisser reposer 

Après les étaler tout en les enduisant d huile,les plier en forme de carrer  les aplatir un peu et faire cuire dans une poêle sur feu doux.

Dans une marmite mettre l'huile, le poulet, les oignons coupées,les épices faire revenir un peu

Rajouter le smen, rasse lhanoute et l eau a peu prés un litre et demi et laisser mijoter

Au bout de la cuisson rajouter les lentilles et laisser cuire

Couper les crêpes en petits morceaux,les  chauffer dans un couscoussier

Ls poser dans une assiette, déposer les morceaux de poulet  et assaisonner de sauce.

Servir chaud

 

 

 

briouate julienne de legumes et crevette 018

 

  briouate julienne de legumes et crevette 024

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 08:48

 

rania rayane halloween 027

 

 

  INGREDIENTS:

 

 

500g de moules décortiquées

2 gousses d ail

5c à s de persil et coriandre coupés finement

une demi c à café de poivre

une demi c à café de cumin

une demi c à café de piment doux

une pincée de safran

2 c à s d huile d olive

sel selon goût

une c a s de concentre de tomate

 

 

 

 

rania rayane halloween 022

 

PREPARATION:

 

Laver les moules (pour moi c était du congelé)je les ai décongelé ébarber et bien lavés 

Dans une petite marmite et sur feu doux  mettre l huile d olive, l'ail écrasé le persil et la coriandre coupés et les épices.

Rajouter la c a s de tomate concentré  et  faire mijoter  un peu

Rajouter les moules et laisser cuire

Décorer avec du citron confit

Servir chaud avec du pain maison

bonne dégustation

 

rania rayane halloween 027

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 13:43

 

TAJINE POMME DE TERRE OLIVE CITRON CONFIT 001

 

INGREDIENTS:

 

4 a 5 morceaux  de poulet

2 oignons

3 gousses d ail

un peu de persil coriandre

2 c a s d huile d olive

une demi c à café de smen(facultatif)

sel

poivre

pistil de safran

un peu de safran

demi c a café de gingembre

une pincée de cannelle en poudre

500 g de de pomme de terre

un demi  citron confit

olives vertes ou rouges

TAJINE POMME DE TERRE OLIVE CITRON CONFIT 003

 

 

PREPARATION:

 

 

Dans une marmite ou dans un tagine, Couper les oignons en petit dés rajouter les morceaux de poulet,  les épices, le persil, la coriandre et l huile 

Laisser mariner un peu puis mettre a cuire sur feu doux  tout en remuant, une fois tout est doré couvrir le poulet  d eau et laisser cuire.

Ajouter les pommes de terre coupées en 2 ,les olives et le citron et laisser mijoter quelques minutes.

Servir chaud

 

 

TAJINE POMME DE TERRE OLIVE CITRON CONFIT 002

 

Bonne dégustation

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 14:36

DSC06395.JPG

 

 

INGREDIENTS:


1 poulet 

3 oignons

4 gousses d'ail écrasées

persil,coriandre

un peu de smen

un peu d huile

sel

une demi c à café de poivre

safran

un peu de petsil de safran

uen demi c à café de gingembre

un demi citron confit

des olives

 

DSC06372.JPG

 

PREPARATION

 

 

Laver le poulet avec de l'eau,du citron et du sel et laisser égoutter .

Dans une marmite mettre le persil,la coriandre et l' ail finement hachés, ajouter la pulpe d'un quart de citron confit,puis les épices citées ci dessus et  l'huile, rajouter les oignons hachés et laisser saisir  sur feu doux,une fois le poulet doré sur les côtés ajouter un grand verre d'eau et laisser cuire .

laisser la sauce  s'epaissir  et  rajouter un peu de citron confit et les olives.

laisser épaissir la sauce.

DSC06394.JPG

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 17:12

brochettes du blanc de poulet sucréés et salée-copie-2

 

      

    INGREDIENTS:

 

    2 Blancs de poulet découpés en petit morceaux

    1 oignon émincé

    1 gousse d ail ecrasée

    un peu de persil et coriandre finement coupé

    un morceau de gingembre frais rapé

    une demi c à café de poivre

    un peu de sel 

    un peu de sauce soja 

    1 c à soupe de sucre en poudre 

    2 a 3 c à s de miel

    une c à café d huile

 

 

brochettes du blanc de poulet sucréés et salée-copie-1

  Dans un saladier  mettre les morceaux de poulet, rajouter  les ingrédients cités ci dessus

  laisser mariner au moins 2h au frais.

  Enfiler les morceaux de poulet dans la longueur sur les brochettes(moi j'ai pris des cures dents).

  Cuire au barbecue        

                                                      brochettes du blanc de poulet sucréés et salées + soupe

Servir avec une petite soupe(la recette de la soupe demain)

brochettes du blanc de poulet sucréés et salée-copie-4

Bonne soirée

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 16:12

pieds de veau a la marocaine (petits pois et raisin sec) 00

 

 

 

 

 

 

  • 1pied de veau lavé et coupé en morceau
  • 1 gros oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre - un peu de safran colorant
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 250 g de pois chiches(trempés dans l'eau la veille)
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • un bouquet de persil et de coriandre
  • 2c a s d huile
  • de l'eau
  • sel
  • baton de cannelle
  • raisin sec

 

Préparation de pied de veau aux pois chiches :

 

Laver les morceaux de pied de veau, les disposer dans une cocotte minute avec les pois chiches, l'oignon haché, l'ail, le sel, les épices et le bouquet de persil et de coriandre, l huile,un baton de cannelle. Rajouter de l'eau et faire cuire environ 1h. Une fois cuit rajouter le raisin sec et laisser cuire si vous les aimez sucrés vous rajoutez du sucre sinon vous pouvez les laisser salés.

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